ビーマ亭本店～定休日・毎週水曜日ｗ～

2006年3月16日

今日の晩御飯は自作ラーメンです！

まずは和風醤油！


うわ～Σ(ﾟДﾟ)
お魚ガッツンで美味いです！
いや、マジで！

昨日のお昼に試食されたマイミクさんから、塩辛さを
指摘していただき、タレの量を少なめに！

鶏の旨味、お魚バシバシ全開のスープは作った自分も
驚きの美味しさです！（マジ）

麺は２４番ストレートを固めで。
スープとよく合ってるな～～～♪

昨日食べに来られたマイミクさんに提供し続けて、
出来上がりのスープを自分で一口飲んだりして、
分量を微妙に変えてたりしてたのですが・・・

一番美味しい分量を自分なりに掴んでました♪

ソレで食ったら・・・
やっぱ美味い！！！！！！

こりゃヤバイぞ～ヽ(≧▽≦)ﾉ

魚ダシが底をつき、続いては鶏つけ麺♪


ｷ…(-_-)ｷ(_- )ｷ!(- )ｷｯ!( )ｷﾀ(. ﾟ)ｷﾀ!( ﾟ∀)ｷﾀ!!( ﾟ∀ﾟ )ｷﾀ━━!
これもマジウマ～！

スープは約２５０ｃｃ（鶏１００％）
タレは３６ｃｃ

ゆずを散らして、酢と七味を少々！

美味い！

スープ割、これまた最高！

いや～、我ながらビックリですよ・・・

さらなる知識を身に付け、次回以降に生かします！

＜レシピ公開！＞

スープ

名古屋コーチン丸鶏２羽
京地鶏胴ガラ４キロ
モミジ５キロ
豚の背骨５キロ

これを半分ずつにして、寸胴２回転！

胴ガラの裏についてる内臓は除去！（スープを濁らさないため）
初期のアクは丹念に取りました。
一度沸かして、後は弱火で約６時間。
鶏の匂いが少しきつかったため、
ネギ、しょうが、にんにく、たまねぎを入れるも・・・

少しスープが濁っちゃったｗ


これにて完成！

＜醤油タレ＞

これが・・・
鬼門です。
薄口醤油にいろいろ入れてみましたが・・・

全然ダメですね！
タレ作りは独学ではこれ以上無理っぽいので
自作本等で勉強します。

＜チャーシュー＞

豚バラをたこ糸で巻く。
スープの中にブチ込んで約１時間半。

醤油、酒、砂糖、パイナップルで煮込む。
途中で八角を投入して香りをつける。
３０分ほど煮込みました。

やや味が薄かったですが、トロトロで
普通に美味しかったです♪

＜魚だし＞

煮干、昆布、削りかつお節にさんま節。

煮干は頭を取ってエグミを防ぐ。
しばらく水に浸してから弱火で♪
アクを丁寧に取って・・・
しばらく炊いたら完成！
キレイな黄金色です！

＜具＞

チャーシュー
味玉
鶏つみれ
小松菜
笹切り白ネギ

鶏つみれは醤油タレとゆずを絞って♪
ゆずがきいて美味いです！
小松菜はスープで一度火通し♪

＜中華そば＞

だいたい・・・
鶏スープ２８０ｃｃ
魚ダシ８０ｃｃ

やや平坦な味ですが・・・

＜和風醤油＞

鶏スープ１８０ｃｃ
魚ダシ１８０ｃｃ

完全に１：１。

お魚ガッツンで美味しい！


＜つけ麺＞

鶏６０ｃｃ
魚ダシ１８０ｃｃ

完全に魚系が支配するつけ汁・・・
自分は食べれなかったですが、作ってる時点で
すでに美味そう(笑)

スープ割は魚ダシ８０ｃｃ程度！

※どのラーメンもタレは３０ｃｃです！

以上！
皆さんいかがでしたか？

次回はもっといいのを作るぞ～！
☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ )ノｲｴｰｲ